Мексиканское чили с киноа / Mexican Quinoa Chili

С мексиканской кухней я близко никогда знакома не была, ну не довелась мне такая возможность. До этого раза. Решила в омут с головой. Сразу приготовить что-то масштабное. Насмотревшись разных рецептов, что-то там поразмышляв, я приготовила чили с киноа! Получилось невероятно вкусно, остренько и сытно! Теперь это один из моих самых любимых рецептов!

ИНГРЕДИЕНТЫ :

2 ч.л. соли

2 ч. л. красного перца

2 ч.л. тмина

2 ч.л. паприки

2 ч.л. черного перца

1 средняя луковица (мелко нарезанная)

3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)

1 халапеньо

3 средних томата

1 большой красный перец

350-400 мл томатной пасты

1,5 стакана воды или овощного бульона

250-300 гр крупы киноа

1 банка красной фасоли (консервированной)

1 банка кукурузы (консервированной)

6 средних шампиньонов

1. Большую антипригарную сковороду поставить на средний огонь, налить воды, добавить лук, чеснок и халапеньо.

Готовить около 8 минут. Затем, добавить специи, тщательно перемешать и готовить еще 2 минуты.

2. Добавить красный сладкий перец, томаты и грибы. Готовить 5-8 минут. Нужно дождаться состояния, когда грибы начнут выделять сок. Добавь томатную пасту.

3. Добавить фасоль, кукурузу, перемешать и оставить готовиться на 2-3 минуты. Добавить киноа и воду (овощной бульон). Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить готовиться на 15-20 минут.

NB. Будте осторожны со специями и с халапеньо. Он ох какой жгучий!

1.5 tsp chili powder

1.5 tsp smoked paprika

tsp cumin

tsp black pepper

salt

1 medium onion (diced)

3 cloves of garlic (minced)

1 jalapeno (finely diced)

3 medium tomatoes (diced)

1 large red bell pepper (finely diced)

6 white mushrooms (finely chopped)

350-400 ml of tomato sauce

1,5 cups of water

dry quinoa

1 can of black beans

1 can of corn

INGREDIENTS :

1. In a large non-stick pot over medium heat, add some water, onion, garlic, and jalapeno (add splashes of water every so often so nothing sticks). Cook for about 8 minutes. Then add all the spices and cook for another 2 minutes.

2. Add red pepper, tomatoes, and mushrooms. Cook for another 5-8 minutes or until the mushrooms have started to release water. Add tomato sauce.

3. Add, black beans, corn and quinoa; and water. Stir to combine well. Bring to a simmer, then cover and allow to cook for 15-20 minutes.

NB. Be careful with spices and jalapeño! It's so spicy.

ENJOY YOUR MEAL!